Si solo has comido baguette, tu primer bocado de pan cubano es una revelación. La corteza cruje, el interior es suave como una nube, y hay una riqueza sutil que no puedes identificar — es la manteca, la forma tradicional, y no estamos pidiendo disculpas por ello.
El pan cubano auténtico se hornea con una hoja de palma húmeda colocada en la parte superior del pan, que divide la corteza y mantiene la costura tierna. Es el detalle que la mayoría de las panaderías saltan. Nosotros no.
El pan cubano está en su mejor momento dentro de horas después del horneado, por eso horneamos cada mañana — y por eso el estante generalmente está vacío al mediodía. Si vienes desde Manchester o Hudson, llama con anticipación o configura un pedido semanal recurrente y guardaremos el tuyo.
Y sí: es el único pan aceptable para un verdadero sándwich cubano. Cerdo asado, jamón, suizo, encurtidos, mostaza, prensado. Sin lechuga. Nunca.