Se você só comeu baguete, sua primeira mordida de pan cubano é uma revelação. A crosta estufa, o interior é macio como uma nuvem, e há uma riqueza sutil que você não consegue identificar — é a banha, a forma tradicional, e não estamos pedindo desculpas por isso.
O pão cubano autêntico é assado com uma folha de palmeira úmida colocada na parte superior do bolo, que divide a crosta e mantém a costura macia. É o detalhe que a maioria das padarias pula. Nós não.
Pan cubano está no seu melhor dentro de horas após o assamento, é por isso que assamos todas as manhãs — e é por isso que a prateleira geralmente fica vazia ao meio-dia. Se você está vindo de Manchester ou Hudson, ligue com antecedência ou configure um pedido semanal recorrente e guardaremos o seu.
E sim: é o único pão aceitável para um verdadeiro sanduíche cubano. Porco assado, presunto, suíço, picles, mostarda, prensado. Sem alface. Nunca.